PALESTRANTES

Dr. Alessio Scarafoni

"Technological and functional properties of plant proteins: molecular aspects"

Professor Associado de Bioquímica na Università degli Studi di Milano (Milão, Itália). Os termos mais comuns relacionados a sua produção científica são: caracterização estrutural/funcional de proteínas vegetais, em particular proteínas de armazenamento de sementes; inibidores de enzimas e estudo dos mecanismos de ação biológica (antioxidante, anti-inflamatória) de moléculas de origem alimentar.

Università degli Studi di Milano (UNIMI), Milão - Itália

Dra. Biane Oliveira Philadelpho

"Potencial anticancerígeno de peptídeos bioativos derivados do feijão-fradinho"

Pesquisadora de pós-doutorado no Instituto de Ciência e Tecnologia da Cadeia Produtiva da Carne (INCT-Carne/CNPq) e no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Os termos e áreas mais comuns relacionados à sua atuação e produção científica são: prospecção, síntese e avaliação funcional de peptídeos bioativos e hidrolisados proteicos de fontes vegetais (como feijão-caupí, feijão-adzuki e soja); atividades antitumoral, hipocolesterolemica e antioxidante de moléculas de origem alimentar; análises in silico (docking molecular e screening), de citotoxicidade e de cultivo celular; e ciência e tecnologia de alimentos com ênfase em bioquímica de proteínas.

Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA - Brasil

Dra. Mariana Barros de Cerqueira e Silva

"Potencialidade da biodiversidade amazônica como fonte de peptídeos bioativos"

Professora Adjunto da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal do Amazonas (UFAM). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: peptídeos bioativos com ênfase em atividade hipocolesterolêmica, síntese de peptídeos e caracterização molecular de proteínas de sementes de leguminosas.

Universidade Federal do Amazonas (UFAM), Manaus, AM - Brasil

Dra. Larissa Kauly Rosa Silva

"Aplicação da quimiometria para descoberta de peptídeos bioativos"

Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: aplicação de técnicas espectroscópicas (FTIR, NIR) e quimiometria no controle de qualidade e autenticidade de alimentos; gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN); boas práticas de manipulação; e qualidade nutricional de cardápios e redução de perdas/desperdício em alimentação coletiva.

Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), Barreiras, BA - Brasil

Dr. João Paulo Fabi

"Pectin- and lysozyme-based nanostructured systems for bioactive compounds delivery:

challenges and perspectives"

Professor Associado do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF/USP). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: bioquímica e biologia molecular pós-colheita de frutos; polissacarídeos e pectinas bioativas; amolecimento da polpa e degradação de parede celular; modulação da microbiota intestinal e efeitos biológicos in vitro e in vivo (ação anti-inflamatória e anticâncer de fibras alimentares).

Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, SP - Brasil

Dr. Stanislau Bogusz Júnior

"Natural deep eutectic solvents (NADES) as a new platform for unlocking plant proteins and

bioactive peptides "

Professor do Instituto de Química de São Carlos da Universidade de São Paulo (IQSC/USP). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: química do sabor e voláteis do aroma em alimentos e bebidas (café, cerveja, lúpulo e frutas); síntese e aplicação de Solventes Eutéticos Naturais Profundos (NADES); preparo de amostras e microextração (SPME, LPME); e desenvolvimento de métodos por cromatografia e espectrometria de massas (GC-MS, LC-MS).

Universidade de São Paulo (USP), São Carlos, SP - Brasil

Dr. Diego Cunha Zied

"Efficiency of protein bioconversion of agro-industrial materials into edible mushrooms"

Professor Associado da Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas da Universidade Estadual Paulista (UNESP, Câmpus de Dracena). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: fungicultura e cultivo de cogumelos comestíveis e medicinais (Agaricus, Pleurotus, Lentinula edodes); formulação e suplementação de substratos; uso de camada de cobertura e aproveitamento de resíduos agroindustriais e composto exaurido.

Universidade Estadual Paulista (UNESP), Dracena, SP - Brasil

Dra. Silvani Verruck

"Da matriz extracelular aos peptídeos de adesão: estruturas tridimensionais bioativas para carne

cultivada"

Professora do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: proteínas alternativas e carne cultivada; desenvolvimento de scaffolds; microencapsulação de probióticos e alimentos funcionais; microbiologia de alimentos, digestibilidade in vitro e contaminantes emergentes em produtos alimentícios e aquáticos.

Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC - Brasil

Dra. Keina Maciele Campos

"Proteínas Cultivadas: Biotecnologia aplicada à produção de alimentos"

Pesquisadora de P&D no Centro de Competências em Proteínas Alternativas do SENAI CIMATEC. Os termos e áreas mais comuns relacionados à sua atuação e produção científica são: bioprospecção e imunofarmacologia de produtos naturais e óleos essenciais; cultura de células animais voltada à produção de carne cultivada e proteínas alternativas; imunogenética e screening genômico aplicados a doenças inflamatórias; e investigação do papel de canais iônicos e polimorfismos na fisiologia cardiovascular e respiratória.

SENAI/CIMATEC, Salvador, BA - Brasil

Dr. Eduardo Maffud Cilli

"Bioconjugate peptides: synthesis and biological application"

Professor Associado (Livre-Docente) do Departamento de Bioquímica e Tecnologia Química do Instituto de Química da Universidade Estadual Paulista (UNESP, Araraquara). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: síntese de peptídeos em fase sólida; estudos de relação estrutura-função de peptídeos bioativos; peptídeos antimicrobianos, antivirais e anticâncer; e interações peptídeo-membrana por meio de técnicas espectroscópicas (FTIR, RPE, RMN e Dicroísmo Circular).

Universidade Estadual Paulista (UNESP), São Paulo, SP) - Brasil

Dra. Maria Beatriz de Abreu Glória

"Proteínas como fonte de aminas bioativas neuromoduladoras e neuroprotetoras"

Professora Titular Livre Aposentada da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e Professora Visitante na Universidade Federal da Bahia (UFBA). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: aminas bioativas (histamina e poliaminas) em alimentos e rações; avaliação da qualidade e segurança dos alimentos; aditivos e contaminantes alimentares; química do café, corantes e desenvolvimento de métodos cromatográficos.

Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA - Brasil

Dr. Ederlan de Souza Ferreira

"Peptídeos bioativos: evidências científicas, riscos e desafios regulatórios"

Professor Adjunto da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Os termos mais comuns relacionados à sua produção científica são: caracterização estrutural/funcional de proteínas, peptídeos com atividade hipocolesterolêmica e anticâncer, bioquímica de alimentos e nutrição experimental.

Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA - Brasil

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